Glossario tappi a corona per spumante e champagne
Definizioni tecniche dei principali termini utilizzati nella produzione e nella scelta delle capsule a corona 29mm per Metodo Classico, champagne e birre artigianali.
Ultimo aggiornamento: 14 maggio 2025
Processo produttivo
Bidule
Il bidule è un piccolo inserto in plastica alimentare posizionato all'interno della capsula a corona 29mm. Utilizzato nella produzione di champagne, spumanti Metodo Classico e birre artigianali, il bidule champagne raccoglie i sedimenti di lievito nel collo della bottiglia durante la rifermentazione in bottiglia, facilitando la fase di sboccatura (dégorgement). Senza bidule, la rimozione dei lieviti sarebbe molto più complessa. Le chiusure Mida sono disponibili con bidule incorporato, certificato per il contatto con alimenti secondo le normative MOCA.
Scopri le capsule Mida con bidule incorporato →Tiraggio
Il tiraggio è l'operazione di imbottigliamento che avvia la seconda fermentazione — chiamata anche prise de mousse — degli spumanti Metodo Classico, Franciacorta, Trento DOC e champagne. Consiste nell'aggiunta di liqueur de tirage prima della tappatura con una crown cap da 29mm. La scelta della chiusura è determinante: durante la rifermentazione la pressione interna della bottiglia spumante raggiunge tra 7 e 10 bar, e solo una capsula a corona di qualità certificata garantisce tenuta ermetica totale per tutta la durata dell'affinamento sui lieviti.
Rifermentazione in bottiglia
La rifermentazione in bottiglia — detta anche prise de mousse o seconda fermentazione — è il processo che caratterizza la produzione degli spumanti Metodo Classico, del Champagne, del Franciacorta, del Trento DOC e di molte birre artigianali d'eccellenza. Dopo il tiraggio, i lieviti consumano gli zuccheri producendo CO2 che rimane intrappolata nella bottiglia, generando la caratteristica effervescenza. La durata varia da un minimo di 18 mesi fino a diversi anni per le riserve. Durante questo processo, la crown cap con bidule deve mantenere una tenuta ermetica assoluta — resistendo a una pressione interna tra 7 e 10 bar — per garantire una corretta evoluzione organolettica del prodotto.
Sboccatura (Dégorgement)
La sboccatura — in francese dégorgement — è l'operazione che conclude il processo di rifermentazione in bottiglia. Consiste nella rimozione del deposito di lieviti accumulato nel collo della bottiglia grazie al bidule incorporato nella chiusura a corona. Il collo viene immerso in una soluzione refrigerante, il deposito si congela e viene espulso aprendo la bottiglia. La qualità della capsula a corona utilizzata durante la rifermentazione è determinante per il successo di questa operazione.
Lattes
Il termine lattes — dal francese — indica le bottiglie di spumante o champagne in fase di rifermentazione in bottiglia, posizionate orizzontalmente o in pupitres durante l'affinamento sui lieviti. In questa fase, la bottiglia è chiusa con una crown cap 29mm con bidule, che deve resistere alle pressioni interne generate dalla prise de mousse per tutta la durata dell'affinamento, che può durare da alcuni mesi a diversi anni.
Tecnico prodotto
Crimpatura
La crimpatura è l'operazione meccanica con cui la chiusura a corona 29mm viene aggraffata sul cercine della bottiglia, creando una tenuta ermetica. Il diametro di crimpatura è un parametro tecnico critico: Mida Capsules produce capsule con diametri calibrati tra 31,3 e 31,6 mm a seconda del materiale. L'acciaio inox AISI 304 è la scelta ideale per affinamenti in cantine umide o grotte, dove la resistenza alla corrosione mantiene l'integrità della crimpatura per tutta la durata della rifermentazione. Le nostre chiusure sono compatibili con i sistemi di tappatura industriali GAI e similari.
Scopri le specifiche tecniche delle capsule Mida →Cercine
Il cercine è l'anello di rinforzo in vetro presente sul collo delle bottiglie da spumante, champagne e birra artigianale. È il punto di ancoraggio della capsula a corona 29mm: la chiusura viene crimpata attorno al cercine, creando una tenuta meccanica che deve resistere alla pressione interna della bottiglia spumante — tra 7 e 10 bar — generata dalla seconda fermentazione in bottiglia. La qualità del profilo della crown cap è determinante per garantire una perfetta aderenza senza rischio di perdite.
O2TR (Oxygen Transmission Rate)
L'O2TR — Oxygen Transmission Rate — è il tasso di permeabilità all'ossigeno di una chiusura per bottiglie, misurato in cc/confezione/24h secondo la norma ASTM F 1307-20. È il parametro tecnico più importante per valutare la qualità di una capsula a corona destinata alla seconda fermentazione in bottiglia: un O2TR elevato compromette l'evoluzione organolettica del vino, causando ossidazione prematura. Le chiusure a corona Mida raggiungono valori inferiori a 0.001 cc/confezione/24h, tra i più bassi disponibili per le crown cap destinate alla rifermentazione.
Scopri come Mida testa la permeabilità all'ossigeno →MOCA
MOCA è l'acronimo di Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti — la normativa europea (Regolamento CE 1935/2004) che disciplina la sicurezza di tutti i materiali che entrano in contatto con prodotti alimentari e bevande. I tappi a corona 29mm Mida sono prodotti con materiali certificati MOCA, garantendo neutralità assoluta e nessuna cessione di sostanze chimiche al vino, allo spumante o alla birra durante la rifermentazione in bottiglia e l'affinamento.
Liner
Il liner è la guarnizione interna del tappo a corona, posizionata a diretto contatto con il liquido o il gas nella bottiglia. Nei tappi destinati alla rifermentazione in bottiglia di spumanti Metodo Classico e champagne, il liner è progettato per controllare con precisione il passaggio dell'ossigeno — parametro chiave per l'evoluzione organolettica del vino. Mida Capsules offre diversi profili di guarnizione, bidule-compatibili o con liner integrato, certificati per il contatto con alimenti secondo le normative MOCA.
Scopri i profili di guarnizione disponibili →Certificazioni e standard
ASTM F 1307-20
La norma ASTM F 1307-20 è lo standard internazionale per la misurazione della permeabilità all'ossigeno delle chiusure per bottiglie. Definisce il protocollo di test per calcolare l'O2TR in condizioni controllate di temperatura (23 ±1°C) e umidità. I tappi a corona Mida vengono testati secondo questa norma presso laboratori accreditati ACCREDIA, raggiungendo valori inferiori a 0.001 cc/confezione/24h — tra i più bassi disponibili sul mercato per le chiusure destinate alla rifermentazione in bottiglia.
Scopri il processo di certificazione Mida →ISO 9001:2015
ISO 9001:2015 è la certificazione internazionale per i sistemi di gestione della qualità, rilasciata da enti accreditati come il CSI — Gruppo IMQ. Attestare la conformità a questa norma significa che ogni fase del processo produttivo di Mida Capsules — dalla selezione delle materie prime alla spedizione dei tappi a corona 29mm — è controllata, documentata e migliorata continuamente secondo standard internazionali riconosciuti.
Scopri le certificazioni Mida →FSSC 22000
FSSC 22000 è uno standard internazionale per la sicurezza alimentare nella catena produttiva, riconosciuto dalla Global Food Safety Initiative (GFSI). Per un produttore di tappi a corona come Mida Capsules, questa certificazione garantisce che i processi produttivi siano progettati per eliminare i rischi di contaminazione alimentare, dalla gestione delle materie prime alla produzione delle capsule destinate al contatto con vino, spumante e birra artigianale.
HACCP
HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points — è il sistema internazionale di analisi dei rischi e controllo dei punti critici nella produzione alimentare, obbligatorio per legge nell'Unione Europea. Mida Capsules applica i principi HACCP in ogni fase della produzione dei tappi a corona 29mm, identificando e controllando i punti critici che potrebbero compromettere la sicurezza dei materiali a contatto con vino, champagne e birre artigianali.
ACCREDIA
ACCREDIA è l'Ente Italiano di Accreditamento, membro della rete internazionale ILAC-MRA, che riconosce la competenza tecnica dei laboratori di prova in Italia. I Rapporti di Prova emessi da laboratori accreditati ACCREDIA — come il CSI — Gruppo IMQ utilizzato da Mida Capsules — hanno valenza legale e scientifica internazionale, garantendo la piena tracciabilità e verificabilità dei risultati dei test di permeabilità all'ossigeno e tenuta ermetica dei nostri tappi a corona.
Tipologie di vino e bevanda
Metodo Classico
Il Metodo Classico — chiamato anche Méthode Champenoise o Metodo Tradizionale — è il processo di produzione degli spumanti con rifermentazione in bottiglia. Disciplina la produzione di Champagne, Franciacorta, Trento DOC, Alta Langa e molti altri spumanti di eccellenza italiani e internazionali. Dopo il tiraggio, la bottiglia viene chiusa con una crown cap 29mm con bidule e lasciata affinare sui lieviti — da 18 mesi fino a diversi anni per le riserve — durante il quale la pressione interna raggiunge tra 7 e 10 bar. Al termine, il deposito viene rimosso con la sboccatura.
Scopri le capsule Mida per Metodo Classico →Champagne
Lo Champagne è uno spumante francese prodotto esclusivamente nella regione Champagne con il Metodo Classico (Méthode Champenoise). La normativa AOC disciplina ogni fase della produzione, inclusa la scelta delle chiusure durante la prise de mousse. Le crown cap con bidule da 29mm sono la chiusura standard per questa fase: devono resistere a una pressione interna tra 7 e 10 bar e garantire un O2TR inferiore a 0.001 cc/confezione/24h per preservare le caratteristiche organolettiche durante l'affinamento.
Spumante
Lo spumante è un vino effervescente con pressione interna superiore a 3 bar, prodotto con diversi metodi tra cui il Metodo Classico — con seconda fermentazione in bottiglia — e il Metodo Charmat. Per gli spumanti Metodo Classico, la capsula a corona 29mm con bidule è la chiusura utilizzata durante la prise de mousse, dove deve resistere alle pressioni generate e garantire tenuta ermetica per tutta la durata dell'affinamento.
Birra Artigianale
La birra artigianale rifermentata in bottiglia è prodotta con un processo simile alla prise de mousse del vino spumante: dopo la fermentazione principale, una seconda fermentazione in bottiglia produce CO2 naturale e sviluppa aromi complessi. La chiusura a corona 29mm è lo standard per questo processo, scelta per resistenza meccanica, tenuta ermetica e neutralità organolettica garantita dalla certificazione MOCA.
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Il nostro team risponde a qualsiasi domanda sui tappi a corona 29mm per il tuo progetto.